于康说吃（6）

蒜对人产生很多好处。在一定程度上可能减少恶性肿瘤发生的风险，是防癌食品。
管住嘴对恶性肿瘤的防治还是有帮助的。全部肿瘤中，至少40%和你吃得不对有关系。

                    对预防癌症不利的十大食品
                      

——油炸类
   薯条最可怕的是，油炸淀粉后产生多环芳烃，这是个致癌物。所以油条 炸糕是一个道理。而且油反复使用很不好。
——加工肉类
   有大量添加剂。红肉本身吃多了就会导致恶性肿瘤的发病率增高。
  红肉的影响是很确定的：全世界做过大量的研究，一个星期吃三次加工红肉，一次吃100克，就是二两以上的人，比一个星期完全不吃加工肉类的人，结肠癌风险高出30%多。
   日本人吃红肉少，得结肠癌乳腺癌的人少。中国人比日本人吃红肉要高，结肠癌
乳腺癌的发病率也比日本人高。德国人红肉消费量比中国人高，乳癌 结肠癌也比中国
人高。加拿大人比德国人高。美国人比加拿大人高。就是红肉吃的越多的国家，老百姓
得乳腺癌 结肠癌的发病比例越高。
   红肉里的脂肪吃的越多，乳腺癌发病率越高。
——腌制类
   酸菜 泡茶 咸菜 酱菜会产生非常确定的亚硝酸类物质。新腌制的酸泡菜在头两个
星期亚硝酸盐的含量非常高。两个星期以后开始下降，比新鲜蔬菜还是高，隔一段时间
后又开始回升。长期大量的吃显然是不好。
   剩菜剩饭会不会产生亚硝酸盐？剩菜剩饭在反复加热前就已经产生了亚硝酸盐。
菜本身里面是硝酸盐，对人没有坏的影响。菜经过反复多次夹的时候，口腔里的细菌进入到菜里面，在存放菜在冰箱里时，细菌把硝酸盐分解成亚硝酸盐。冰箱不是保险箱，冰箱不是消毒柜。蔬菜尤其严重，剩菜最好就不要了。如需第二天带饭，将炒好的菜，先拨出要吃的部分，剩下的放冰箱。
——饼干类
   很多的奶油夹心饼干，夹的奶油本身成分就有问题。饼干中的维生素很多都丢失。
还有的饼干添加了人体不需要的防腐剂。这些对某些恶性的肠道肿瘤可能有负面的影响。
   饼干不吃 少吃。苏打饼干全麦饼干要好一点。而且不要拿它作为正餐的主食。
——含糖的碳酸饮料
   是催肥的杀手。国外做过研究，每天喝一听这种饮料，连续喝一年365听，净增体重20磅，约9公斤左右。催肥本身就是致癌的基础。
   英国人做过120万妇女的研究，叫做百万女性研究计划。其中有四万五千人是恶性肿瘤。跟踪5年，其中有一万七千个恶性肿瘤患者死亡。对120万女性查了十大肿瘤，发现体重超重的人，比体重正常的女性得癌的几率高出1.6到2.89倍。有人体重轻了，但是肚子大，这也不行，腹部肥胖，增加结肠癌增加乳腺癌。中国男性腰围不要超过85厘米，女性不超过80厘米。腰围每增加一英寸约2.5厘米，癌症风险增大八倍。
——方便类
   除了热量脂肪，几乎没有别的营养素，维生素几乎是零。

——罐头类
   糖分很高营养很低。
——话梅蜜饯类
   话梅里加了很多盐，里面含有很多的亚硝酸盐。盐可以直接攻击胃黏膜，盐多了增加胃癌的风险。亚硝酸盐和体内的胺结合生成亚硝酸胺，是明确的致癌物质。
——冷冻甜品类 
   冰棍冰淇淋没有好的营养价值的东西。能量比较高，有不好的脂肪酸，会影响其他食物的正常进餐。
——烧烤类
   能产生确定性的致癌物质，叫做苯并芘。国际上有些研究发现，烧烤的烟里头都有。烤一个鸡腿一个鸡翅吃进去，产生的苯并芘对人造成的损害，大约超过60根香烟的毒害。
   烤糊的米饭馒头苯并芘的机会很大。
   有人说我边吃烧烤，边吃烤大蒜，中和了。中和不了。大蒜烧烤后就一点营养作用
都没有了。
                              大蒜抗癌防癌
                       

   大蒜里头有蒜氨酸 蒜酶。大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，有抑菌和灭菌的作用，对恶性肿瘤也有这样的作用。特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用。可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。
   糖蒜腊八蒜基本没有抗癌的作用。
   
   蒜蓉应该是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。
   新鲜蒜 干蒜 白皮蒜紫皮蒜 独头蒜作用都差不多，差别不大。
   吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。